Signal - формат прокси сервера

IP_VPS:9999@user1:pass

Включить обход блокировок можно (на обоих платформах): 
Идем в настройки —> Конфиденциальность —> Расширенные, в самом низу экрана —> тапаем "Обход цензуры". Можно еще выбрать страну через которую блокировки будут обходиться — на ваш вкус любую или взять то, что предложится.
По идее, должно работать. Напишите ЛС результаты, чтоб понимать на сколько это рабочий вариант.
UPD: включение функции "Обход цензуры" хорошо помогает.